在传统的饮食文化中，相很多的小吃都比不上米皮的历史。人们都知道米皮起源于陕西，对于这块古代的闻名之地，自然也是文化悠长。米皮的生产也在延续了千年之中，发生个各式各样的变化，从早的手工，到后来的辅助设备，如今也有了完全整体的米皮机，这些设备的变化也昭示着米皮的发展。

 伴随着技术的进步，米皮机也在经历着一次次的变革，从早的复杂机械到现在的智能化造作设备，米皮的生产者也在经历着新的变化，一次次技术的改革让米皮机的操作也变得更加的简单，所以也会有越来越多的人投入到米皮的生产行业中。伴随着竞争的加剧，所以米皮的生产也讲究越来越多，生产水平也要越来越高，这样生产出的米皮才会受到市场的欢迎，这样的商品才是有经济价值的，能够为生产者带来不菲的价值。

  据说，在秦始皇在位时，有一年关中大旱，导致收成很不好。官府不断催逼纳贡大米，百姓已经被逼的心急如焚，只好自己在田地里挖井浇地，好不容易才长出了稻穗，可是收割后大米又小又干巴，不敢上供。就在此时，有人用米碾成面蒸出了米皮，大家吃后都连连叫好。后来皇上虽然见贡米不好，但因为米皮味美才赦免了大家的罪。  因此，米皮也就延续到了现在，自从生产了米皮机，把之前的泡米、磨浆、蒸制等等都全自动化了，米皮机的出现，为我们大家省去了不少时间。而且，不断有人推陈出新，在调制米皮时，有配上辣椒油、芝麻酱、面筋、蒜泥等等的调料，使得米皮更有一番风味。